Les feuilles de mélisse ciselées peuvent s'utiliser mélangées avec vos salades. Quelques feuilles de mélisse parfument les volailles, les champignons, les potages, les farces. Elles relèvent les viandes blanches et les poissons.
Elle est utilisée en pâtisserie, dans les gâteaux et les entremets à base d'orange ou de citron. La mélisse est proposée à la coupe (vrac, botte) ainsi qu'en pot de 14 cm à repiquer.